Le tofu, ou autres aliments à base de soja, sont présents dans les rayons et dans nos assiettes. Mais est-ce bon pour nous?

Qu’est-ce que le tofu?

Elément phare de la cuisine asiatique, le tofu est originaire de Chine.

Il est préparé à partir de fèves de soja jaune. On peut parler de “fromage au lait de soja”.

Il existe du tofu ferme ou du tofu soyeux. Ceci est comparable aux différents types de fromages, comme le frais, le demi-sec, ou le sec.

Le tofu d’un point de vue nutritionnel

Le tofu est riche en protéines, et il contient les acides aminés essentiels que nous trouvons dans les produits carnés, constituant les fameuses protéines de meilleure qualité.

La différence se situe dans la quantité de ces acides aminés essentiels, et non pas dans la qualité. En effet, on trouve deux fois moins de protéines pour 100 g d’aliments dans le tofu que dans la viande.

Le soja, dangereux pour la santé?

Le soja contient des isoflavones et des phyto-oestrogènes, semblables aux oestrogènes humains, donc entraîne une légère activité hormonale.

Pour que le soja interfère avec l’activité des glandes endocrines de notre organisme, il faudrait en ingérer des quantités importantes quotidiennement. Donc une fois n’est pas dangereux.

La consommation de soja est à éviter chez les nourrissons, enfants, femmes enceintes, qui représentent des populations plus sensibles. Durant la grossesse, on n’en consomme pas plus d’une seule portion par jour, que ce soit sous forme de lait de soja, yaourt au soja, ou tofu.

NB: le soja n’est pas le seul aliment à contenir des molécules à la structure analogue à nos oestrogènes. Nous en trouvons en grande quantité dans les graines de lin et le trèfle rouge; et en plus petite quantité dans certaines graines, céréales, et fruits.

Pour en savoir plus …

Lorsque l’on est végétarien ou végétalien, ou que l’on veut le devenir, un mauvais équilibre alimentaire peut provoquer des carences. N’hésitez pas à consulter pour trouver l’équilibre entre santé et convictions.