Riz au lait à la vanille

Qui est-ce qui a dit que les féculents de votre repas devaient se trouver au plat principal ?
Des féculents à chaque repas, oui, mais on peut les prendre en dessert !
Aujourd’hui, dépoussiérons un vieux classique : le riz au lait.

Ingrédients nécessaires pour 1 personne:

• 30 g de riz rond à dessert

• 15 g de sucre

• 150 ml de lait (végétal ou animal)

• + / – ¼ de gousse de vanille (ou vanille en poudre, liquide, mais pas de sucre vanillé !)

Étapes de production:

• Crever le riz

Mettre le riz dans une grande quantité d’eau froide et porter à ébullition quelques minutes à découvert. Ceci permet d’éclater les grains et permettra de faciliter l’hydratation et l’absorption du lait.
Égoutter et verser immédiatement le riz dans le lait bouillant (non sucré, mais additionné de vanille).

• Cuire

Cuire 20 à 30 minutes à feu doux jusqu’à absorption totale du lait.
À demi-couvert pour éviter les débordements, sur feu doux afin de limiter l’évaporation du lait.
Sucrer à mi-cuisson.

• Refroidir

Verser le riz au lait dans un ramequin, laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur.

Que retrouvons-nous dans ce dessert ?

Des féculents : 30 g de riz cru représentent 70 à 80 g de riz cuit.

L’équivalent d’un fruit : on retrouve ici les 15 g de sucre contenus en moyenne dans une portion de fruit, mais sans les fibres…

Un produit laitier : 150 ml de lait (si utilisation de lait animal uniquement).

Variante :

Pour avoir du caramel, n’utilisez que 5 g de sucre pour sucrer le riz au lait.

Préparez un caramel avec 10 g de sucre et un peu d’eau. Faites fondre le sucre avec l’eau dans une poêle ou une casserole à feu moyen, et laissez faire des bulles (sans remuer avec un ustensile ! Eventuellement en remuant votre poêle).

Lorsque votre caramel est prêt, versez le au fond de votre ramequin puis ajoutez la préparation de riz au lait encore chaude.

Conclusion :

Oui aux desserts ! Il est possible de se faire plaisir tout en respectant son équilibre alimentaire. Tout est une question d’équivalences et de respect des portions !