Zoom aliment : le topinambour

Légume biscornu, le topinambour est peu présent dans nos assiettes, mais présente plusieurs intérêts.
Partons à la découverte du topinambour, de ses valeurs nutritionnelles et de son utilisation en cuisine !

Fiche d’identité

Légume racine oublié après la seconde guerre mondiale, il revient à la mode ces dernières années, à mon grand plaisir !
Avec un léger goût d’artichaut, il se consomme cru ou cuit, avec sa peau ou après épluchage, tout est possible.
Nous sommes en pleine saison du topinambour (de novembre à avril).

Intérêt nutritionnel

Il contient une quantité intéressante de fibres aux 100 g, il facilite ainsi le transit intestinal et améliore la satiété.

Sa faible teneur en lipides et en protéines en fait un aliment peu calorique qui peut  être consommé dans le cadre d’une perte de poids comme les légumes traditionnels.

Des minéraux et oligo-éléments (potassium, phosphore, calcium en quantité intéressante), des vitamines du groupe B et des antioxydants.

Attention à la présence d’inuline (comme dans l’artichaut) au fort pouvoir laxatif. Ceci fait de ce légume un excellent stimulateur des fonctions d’élimination, mais pour les intestins fragiles, il peut être irritant en trop grande quantité.

Comment le cuisiner ?

En purée, en soupe, ou encore rôti au four ou poêlé, le topinambour se cuisine sous plein de formes différentes.
Il aura un léger goût d’artichaut, avec une petite saveur sucrée.

Pour retrouver ma recette préférée à base de topinambour, cliquez ici : Soupe de topinambour miel-curry

Temps de cuisson

• 20 à 30 min à l’eau bouillante salée
• 15 min au wok ou à la poêle, sans cuisson préalable. Dans ce cas, détaillez les tubercules en fines rondelles.
• 15 à 20 min en cocotte, finement émincés avec un fond d’eau et de beurre.
• 20 à 30 min à la vapeur, avec ou sans la peau.

Quelques conseils pour limiter les désordres d’ordre digestif

Mieux toléré cuit que cru.

Combiné avec des pommes de terre, leur digestion est facilitée. L’amidon des pommes de terre limiterait la quantité d’inuline ingérée (responsable des désagréments, même substance que dans les artichauts).

Ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate dans l’eau de cuisson pour le même résultat.